美食推荐铁锅鸭头、小龙虾烧田螺

美食推荐铁锅鸭头、小龙虾烧田螺创新点：鸭头一般用来做凉菜，这道菜做了热菜，口味很好。味型：鲜咸香辣。原料：鸭头4.5只，川式卤水1锅，香干（豆腐干）200克。调料：姜片、葱段、蒜片各5克，盐3克，味精4克，啤酒400克，鸡汤30克，自制老油100克，花椒30克，干红椒50克，泡椒20克，美极鲜5克，香菜5克。制法：1、将香干切片入铁锅内垫底。2、鸭头洗净，入微开的卤水中小火卤1小时，对半切开，整齐放入铁锅内。3、锅内放入老油，三成热时下入花椒、干红椒、泡椒、姜片、葱段、蒜片炒香，放入啤酒、鸡汤，调入盐、味精、美极鲜烧开，起锅倒入铁锅内，然后将铁锅放入煲仔炉上，小火煲3分钟，撒香菜即可。自制老油：将两斤半鸡油、两斤半猪油、五斤菜籽油，小火熬4分钟（约六七成热），然后放凉至三四成热，加入两斤泡椒、两斤干红椒、20克白蔻、200克四川青花椒、60克山奈、50克小茴香、20克香叶、50克八角，小火熬10分钟即成老油。点评：这道菜鲜香可口，香辣味浓郁，是佐酒的好菜，适应人群广泛。尤其是在此菜中加入了啤酒，能更好的去掉鸭头的腥味，还能增香。此菜还可以用西芹或黄瓜条垫底，增加口感，解腻。创意由来：从原料上改变也是创新的一种思路，我想原来的做法多只以小龙虾为原料，比较单一，所以我又加上了田螺。我并不是乱搭配，这种原料和龙虾的生长环境相同，基本上属于同一类型的，两者搭配起来口味上不会起冲突。原料：小龙虾250克，田螺250克。调料：蚝油10克，美极鲜5克，味精3克，料酒6克，高汤250克，李锦记蒜蓉辣酱20克，家乐烧汁10克，贺盛鲍鱼酱5克，黑胡椒碎5克，盐2克，白糖5克，葱姜各12克，蒜10克，色拉油50克。制作：1、鲜活小龙虾剪去须、脚，去虾肠。活田螺去尾，加菜籽油5克，漂养5小时，洗净后加葱、姜、料酒各2克，盐0.5克加100克高汤放盘中，入蒸笼大火蒸8－10分钟(也可用高压锅压5分钟)拿出，去掉杂质和汤。

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