美味的臭桂鱼腌制方法是关键_1

美味的臭桂鱼腌制方法是关键

徽菜是中国八大菜系之一，它的厨师更注重味道和颜色，厨师炖菜和炖菜。臭桂鱼就是代表。

徽菜是中国八大菜系之一，由皖南、沿江、淮北三大菜系组成。徽菜有着深厚的文化底蕴，是中国饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。臭桂鱼就是代表。

徽菜起源于黄山下的一个小镇。徽州菜在宋元明时期就很有名。徽菜的形成与地理环境和文化环境密切相关。徽菜厨师更注重味道和颜色，厨师用小火炖菜，时间长。

厚重的文化延续性和独特的自然环境促成了徽州文化的形成，徽商、徽派建筑、以新安医药等为代表。一个独特的饮食文化。基于此形成徽菜，我们今天称之为徽菜。

在徽州，春节前家家户户都会准备精选的桂鱼。桂鱼和富贵的读音是一样的，所以人们在桂鱼的读音中加入了富贵和年年有余的意思。臭烘烘的桂鱼是春节必不可少的一道菜。臭烘烘的桂鱼是在烹饪材料稍微变质的时候做出来的，和豆腐一样。然而，它还有另一个名字叫腌鲜鱼。鲜字是指鱼经过腌制后是新鲜的，而后用酱油烧制。

桂鱼有点变质了。为什么还是新鲜的?

它闻起来确实有点臭，但是当人们品尝它的时候，它是很香的。徽州人腌制鱼时，不使用任何特定的调味品。当地人说，其实臭桂鱼不是先腌制的。事实上，桂鱼并非产于徽州。最早的时候，鳜鱼是由徽商从长江沿岸运到徽州的。到过黄山的人一定对那些扛着沉重货物的人印象深刻。

徽州80%的土地是山地和丘陵。在古代，交通不便的时候，人们不能随身携带货物。这就是著名的徽菜臭鳜鱼的成功之处，因为在最早的时候，人们把桂鱼带到徽州。因为，到达惠州需要5到7天的时间，最少3到4天的时间。因此，在这段时间里，如何保持鱼的新鲜而不让它坏掉呢?

一种方法是用木桶提着它们。此外，每隔一段时间就应该在上面涂一层薄薄的盐水，其目的不是腌制，而是保持新鲜。所以经过几天的搬运，它被送到了惠州。然后当木桶被打开时，它闻起来很臭。当地人说，臭烘烘的桂鱼是在运输过程中制成的，而保持桂鱼新鲜的秘诀是腌制时不能脱水。

第二个关键是腌制的时间。在技术上，保鲜期是一个关键问题。如果腌制过度，就会完全变质，不能食用。如果是预先腌制的，它和新鲜的鱼是一样的。这样就不会有腌制的效果和味道了。在徽菜中，腌制的烹饪材料要多于干制的烹饪材料。

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