这些热门领域咋创新？食品大咖来支招

这些热门领域咋创新？食品大咖来支招

面对当前市场上众多挑剔的吃货，究竟怎样才能让实验室里的研发成果真正落地，走上生产线，源源不断摆到我们的餐桌？

为了这个终极目的，9月16日，由北京食品学会主办，《食品工业科技》杂志社承办的第十届食品科技北京论坛在北京举办。来自全国各地的食品行业大咖们集聚一堂，围绕益生菌、特医食品、婴幼儿乳品、营养功能性食品、老年食品、休闲食品、饮料、食品非热加工、营养与健康等当前最为热门的食品热点，出谋划策。让创新成果真正摆上餐桌

北京食品学会理事长李东

据北京食品学会理事长李东介绍，食品科技论坛已经连续举办了十届。本届论坛的宗旨是科技创新，技术落地，为行业服务，为企业服务。众所周知，北京有着众多的学术资源，食品科研院所、大专院校不论在数量、规模，还是综合实力方面在全国都是首屈一指的，如何将北京出产的科研成果嫁接到企业，让市场上能见到百姓喜爱的营养与健康的食品，是我们科技工作者的诉求，坚持举办十届科技论坛，就是想为产学研搭建一个互相沟通、交流的平台。

中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇

在中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇看来，食品工业既是传统民生产业，更是国民经济的支柱产业，已成为我国经济中高速增长的重要驱动力，在实施制造强国战略和推进健康中国建设中具有重要地位。当前，全球经济增长放缓、不确定因素增加，我国经济已由高速增长阶段转向高质量发展阶段，正处在转变发展方式、优化经济结构、转换增长动力的攻关期，我国食品工业发展面临着新的机遇和挑战。2018年是中国改革开放40周年，也是供给侧结构性改革的深化之年，食品工业深入实施创新驱动发展战略，加快转型升级，着力提高供给质量和效率，继续保持平稳健康发展。2018年上半年规模以上食品工业增加值同比增长6.9%，利润同比增长10.2%，高于去年同期，逐渐呈现出质量效益持续改善的态势。她表示，在此背景下，本次会议以科学创新、技术落地为主题，可以说精准契合了当前行业发展的脉搏。科学创新，是中国食品工业推进供给侧改革、寻找新动能的重要推动力，在全行业向健康与营养转型的过程中，食品科学基础研究的快速发展，为行业提供了无限的创新空间；而技术落地，加快科技成果的有效转化，促使科技成果驶上转化高速路，则成为推动食品工业转型升级的主要途径。已发布1260项食品安全国家标准涵盖指标2万余项食品安全是每个消费者都关注的话题，自然也成为整个行业关注的重点。

国家食品安全风险评估中心部门主任樊永祥研究员

在会上，国家食品安全风险评估中心研究员樊永祥表示，食品安全标准是为保障消费者健康，对食品中与健康相关的质量要素做出的一系列技术要求。食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。制定食品安全标准的基本原则：健康保护是唯一目的、科学合理、安全可靠，与国际标准协调一致，公开透明。截至2018年6月，已发布1260项食品安全国家标准，涵盖指标2万余项，包括了《食品安全法》中规定的食品安全标准管理事项。已经初步构建起符合我国国情的食品安全国家标准体系。解读了重点食品安全国家标准的修订：《预包装食品标签通则》GB7718、《预包装食品营养标签通则》GB28050、《食品添加剂使用标准》GB2760、《食品营养强化剂使用标准》GB14880、《食品中污染物限量标准》GB2762。

国家食品安全风险评估中心助理研究员李湖中

特医食品也是当前大家格外关注的领域，在会上，国家食品安全风险评估中心助理研究员李湖中介绍，特殊医学用途配方食品是指为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品。该类产品必须在医生或临床营养师指导下，单独食用或与其他食品配合食用。在2010年，相关部门公布了《国家标准特殊医学用途婴儿配方食品通则》（GB255962010）；2013年公布了《食品安全国家标准特殊医学用途配方食品通则》（GB299222013）、《食品安全国家标准特殊医学用途配方食品良好生产规范》（GB299232013）等食品安全国家标准；2014年正式颁布特殊医学用途配方食品的国标；2015年特殊医学用途配方食品列入新《食品安全法》；2016年3月《特殊医学用途配方食品注册管理办法》颁布，并于当年7月1日正式实施。《特殊医学用途配方食品注册管理办法》（以下简称《办法》）按照依法严格注册、简化许可审批程序、产品注册与生产许可相衔接的思路和原则，主要规定了特医食品申请与注册条件和程序、产品研制要求、临床试验要求、标签和说明书要求，以及监督管理和法律责任等相关内容。《特殊医学用途配方食品注册管理办法》的制定可谓是特医食品发展的里程碑。瞄准益生菌创新最前沿在本次论坛上，诸多专家都谈到益生菌的话题。

北京科拓恒通生物技术股份有限公司工程师马晨博士内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室博士

北京科拓恒通生物技术股份有限公司工程师、内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室博士马晨谈到益生菌干酪乳杆菌zhang对人体呼吸系统等疾病的预防与治疗时表示，干酪乳杆菌Zhang是2003年分离自内蒙古大草原自然发酵酸马奶中的一株特性优良的益生菌。经过大量的体外实验、动物实验、人群实验的验证，具备例如预防二型糖尿病、急性肝损伤、乳房炎等多种重要的益生特性。与马来西亚理工大学合作开展的大规模人群实验，招募了165名志愿者，按照年龄分为中青年组和老年组，持续补充干酪乳杆菌zhang一年，围绕人体细胞因子、理化指标、基因表达以及肠道菌群的变化进行检测，用以评估干酪乳杆菌zhang的益生功能。

百施（上海）生物科技有限公司创始人陈铁涛博士

百施（上海）生物科技有限公司创始人陈铁涛说到天然人体来源益生菌研究进展时表示，益生菌是孕期由母亲传输给新生儿的，母体通过体内菌群转移给胎儿，从而启动了益生菌在胎儿肠道的定殖，使得胎儿出生后，能够适应脱离母体的环境。这类菌群对新生儿肠道相关淋巴系统发育起着最早期强烈的刺激用，对于新生儿免疫系统的成熟至关重要；分离自健康婴儿肠道的益生菌：人之初，菌本善。最早出现在健康婴儿肠道的菌株，必然有它的特殊原因。从全新的角度阐述益生菌的来源，从而揭开益生菌研究的最新前沿方向，深入探索益生菌与人类健康的关系，逐渐揭开益生菌与人体的密切联系；菌脉相传切实存在，代代相传的菌株与人体共同进化，成为天然人体来源的益生菌。

宝健（中国）有限公司研发中心兼产品中心总监黄煜翔博士

宝健（中国）有限公司研发中心兼产品中心总监黄煜翔讲到益生菌行业的发展与应用时说，针对益生菌产业和产品在大健康产业和直销产业的开发趋势与发展状况进行整理与分析，结合最新的市场需求与发展概况，对新兴功能益生菌产品的研发创新进行阐述，除就产业发展状况进行分析，也对目前益生菌产业的科研工作应如何与健康产业需求相互结合进行相关的探讨。

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