白汁玻璃鱼片－孕期食谱

鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化。白汁玻璃鱼片是孕期的一款好食谱。

主料丝瓜500克番茄200克鳜鱼300克

辅料鸡蛋150克蘑菇(鲜蘑)50克玉兰片30克

调料猪油(炼制)60克料酒50克盐10克白砂糖5克味精2克胡椒粉1克姜15克淀粉(豌豆)100克大葱15克鸡油15克

制作工艺

1.蘑菇切成薄片，嫩丝瓜刮去粗皮(应保留着青嫩皮)，剔去内瓤，切成5厘米长、3厘米宽的片。玉兰片泡切成薄片，用冷水烧开氽过，沥干水分。西红柿用开水烫一下，剥去皮，去掉瓤和籽，切薄片。葱白切成段。余下葱和姜捣烂用料酒取汁。

2.桂鱼片成6毫米厚的片，用葱姜酒汁、盐腌约半小时，加入鸡蛋清浆上。

3.砧板上铺一层干淀粉，逐片将鱼肉两面粘上干淀粉，左手按着鱼肉，右手用擀面杖轻轻将鱼片敲成薄片，用盘装上。

4.锅内放入水烧开，将鱼片下入水锅内氽熟，捞出放入冷水内凉透，改成5厘米长、3厘米宽的长方片。

5.锅内放入油烧到六成热时，下入玉兰片、蘑菇、丝瓜和盐炒一下，继下入味精、鸡汤400毫升、西红柿片、玻璃鱼片烧开，用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡，放胡椒粉，装入盘内，淋鸡油即成。

工艺提示此汤中的鱼肉宜选用鳜鱼肉，味道会更加鲜美。

菜品口感形似玻璃，色彩鲜艳，滑嫩清爽，味道鲜美。