牛肉一炒就又硬又老？别只会焯水了

牛肉一炒就又硬又老？别只会焯水了

在所有的肉类食物中，风评最好的应该是我们平时所吃的牛肉，但是因为牛肉价格相对来说比较昂贵，所以日常生活中经常吃牛肉的人并不多。牛肉的营养价值也非常丰富，其不仅拥有高蛋白，而且脂肪含量还很低，多吃对身体的确很有好处，但是有很多人在炒牛肉的时候都会发现：如果把牛肉切得太薄炒的话，牛肉就很容易变老。而此前，有一位老厨子曾透露说：牛肉一炒就又硬又老？别只会焯水了，多加这一步，牛肉滑嫩不粘锅

虽然日常生活中有很多人都喜欢吃牛肉，但是真正把牛肉做得好吃的人其实并不多。不过在炒牛肉时，到底怎么才能把牛肉炒得好吃呢？其实，之前就有大酒店的厨师长对外透露说：炒牛肉这道菜其实非常简单，只要掌握好技巧，多加一个步骤，炒牛肉就不会变老，今天，就让我们一起来看看到底应该怎么炒牛肉。

在炒牛肉之前，首先准备好食材，其中包括牛肉，泡椒，洋葱，青椒，胡萝卜，蛋清，料酒，姜丝，生抽，食盐以及植物油。其实，和牛肉相配的食材大家可以根据个人喜好进行选择，不一定非要用洋葱和胡萝卜或者是青椒，只要选择自己喜欢的配菜都可以。

而在准备好食材之后，首先就需要把牛肉洗净并切成薄片，之后再腌制一下牛肉，腌制牛肉时需要加一勺料酒和一些食盐以及姜丝，腌制时间大概是3到5分钟左右，腌制好后再在牛肉中加入鸡蛋清，把牛肉搅拌均匀。然后开火热油，等到油温烧至五六分热的时候就直接关火，再将处理好的牛肉放在油锅中，用筷子翻动牛肉，在牛肉变色之后，就可以沥干牛肉的油份，并把牛肉出锅。

之后再重新开火热油，然后把泡椒以及姜丝等调料放到锅里爆香，之后再放入青椒，用大火翻炒，然后把胡萝卜和洋葱一起和青椒翻炒，等到青椒洋葱等食物差不多成熟后，就可以加入一些食盐。然后放入牛肉，生抽之后，再用锅铲翻炒15秒左右，然后转成小火，直接出锅。这样，一盘又嫩又好吃的牛肉就做好了。而在炒牛肉的过程中，最重要的一个步骤就是：必须要用油过一下牛肉，而且要保证过牛肉的油保持在五六分热的状态下，这样炒出来的牛肉会又嫩又香。你学会炒牛肉的方法了吗？

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